メニュー選択がもたらす環境負荷と食のライフスタイル

抄録

食生活によるCO2誘発排出が無視し得ない中で，食事メニューの環境負荷定量化の研究が進展している。しかし，環境負荷を単純に下げることが食生活の「改善」とはいえない。本研究では，代表的メニューについて定量化されたCO2排出量を用いて，環境面，安全面，栄養面のほか，社会条件（女性の就業率上昇や人口高齢化など）に伴う食生活へのニーズの変化も踏まえつつ，今後の「持続可能な食生活」のあり方について考察する。