人口減少下で国内市場の縮小が見込まれる一方，世界の飲食料市場は拡大しており，日本の食文化を産業として体系化し，持続的な成長につなげる必要がある．本稿は，食文化産業を「食を文化的資源として社会的・経済的に価値化する産業」と位置付け，その構造・特性・規模を整理するとともに，日本の食文化の強みと食文化産業の課題を明らかにする．さらに，日本の稼ぎの柱となる食文化産業のポテンシャル発揮，外食を起点とした価値創造や日本食・食文化のリデザインなどの政策的視点を提示する．加えて，GIや商標等の知的財産の活用により，文化的価値の保護と産業的発展の両立を図る必要性を指摘する．
