美味しさの可視化技術

抄録

食品の美味しさを把握するために、染色や分光技術を使い、目に見えない情報を可視化してイメージとして捉えるとともに、それを３次元化する技術について紹介する。さらに、この技術を遺伝子工学の技術と合わせて、食品の加工工程に利用した応用事例を示す。