過熱水蒸気調理の食後中性脂肪上昇および脂質過酸化に対する抑制効果

西谷 真人; 杉野 友啓; 高見 星司; 松浦 良介; 梶本 修身

doi:10.1625/jcam.7.117

短報

過熱水蒸気調理の食後中性脂肪上昇および脂質過酸化に対する抑制効果

西谷真人, 杉野友啓, 高見星司, 松浦良介, 梶本修身

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キーワード: 過熱水蒸気調理, 食後中性脂肪, 脂質過酸化

ジャーナルフリー

2010 年 7 巻 2 号 p. 117-120

DOI https://doi.org/10.1625/jcam.7.117

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抄録

豚肉から揚げの調理法として，過熱水蒸気調理を使用した場合の健康機能性について，天ぷら鍋を使用した場合と比較することにより検討した．その結果，過熱水蒸気調理による調理物を摂取した場合，摂取 6 時間後で中性脂肪，RLP-コレステロールの上昇抑制，さらにビタミン C の低下抑制，d-ROMs の上昇抑制がみられた．過熱水蒸気調理が食後の脂質上昇および脂質過酸化の抑制の 2 つの面から健康機能性を有する調理法であると考えられた．

責任著者(Corresponding author)

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