八女茶を用いた味嗜好マッチングシステムの開発

抄録

本研究では、被験者の味に対する嗜好性を視覚化したのち、八女茶の味データベースの中から最も嗜好性に合った八女茶を提示するシステム開発をおこなう。これまでに構築した好みの味質検出アルゴリズムを用いることによって、被験者がどの味質のどの程度の味強度の食品が最も好みであるかを見える化することができる。今回は久留米・八女地区の煎茶12種類を味覚センサを用いて数値化し、味データベースを構築し、視覚化された被験者の味嗜好性と比較・参照することで、最も味嗜好性に近い煎茶を見つけ出すシステムとなる。今回はそのシステムの内容と実証実験として30名程度の被験者に対して、本システムを体験した結果を発表する。