日本作物学会紀事
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北部九州産米の食味に関する研究 : 第5報 1993年の低温, 寡照条件下における米の食味と理化学的特性
松江 勇次
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キーワード: 異常気象, 最高粘度, 米, 食味, アミロース, タンパク質, ブレークダウン
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1995 年 64 巻 4 号 p. 709-713

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抄録
1993年の低温, 寡照条件下における米の食味と理化学的特性について検討した. 1993年産米には食味の低下が認められた. 1993年産米の理化学的特性は1992年産米に比べて, タンパク質含有率, アミロース含有率は高く, 最高粘度は低く, ブレークダウンは小さかった. 食味低下の要因は登熟期間中の低温, 寡照条件によるタンパク質含有率とアミロース含有率の増加および最高粘度とブレークダウンの低下によるもので, なかでも最高粘度が大きく関与していた.
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