北部九州産米の食味に関する研究 : 第5報 1993年の低温, 寡照条件下における米の食味と理化学的特性

抄録

1993年の低温, 寡照条件下における米の食味と理化学的特性について検討した. 1993年産米には食味の低下が認められた. 1993年産米の理化学的特性は1992年産米に比べて, タンパク質含有率, アミロース含有率は高く, 最高粘度は低く, ブレークダウンは小さかった. 食味低下の要因は登熟期間中の低温, 寡照条件によるタンパク質含有率とアミロース含有率の増加および最高粘度とブレークダウンの低下によるもので, なかでも最高粘度が大きく関与していた.