27 カンショ蒸切干における品質低下(クロタ・シロタ)の発生原因と対策 : 第1報 クロタ・シロタの発生原因について

抄録

カンショ蒸切干では、乾燥過程で蒸切干の全体又は一部が黒変あるいは褐変する障害(通称クロタ)や、蒸切後いもの一部に白斑が生じる障害(通称シロタ)が発生し、品質や商品化率低下の一因となっている。それらの発生原因について検討を行った。