電子レンジによる炊飯法

タカヂアスターゼとソルビトールの添加効果

抄録

電子レンジによる炊飯法は、普通の炊飯法にくらべて時間が短いため、その米飯を放置しておくと、老化が早い。そこで、α-アミラーゼやソルビトールを添加することにより、老化性を改善することができた。また、できあがった米飯は、電気炊飯の場合と味においても、かわらないものであった。