甘藷の糖化におよぼす調理法の影響について (第 2 報)

蒸いもと石焼いもとの比較

抄録

蒸いもと石焼いも (乾熱処理いも) とについて糖量を比較したが、両者の間に差は認められなかった。また調理時間を変えた石焼いもについても、その生成糖量に差は認められなかった。これは糖化が10～20分間という短い時間に行なわれるためである。