外米に粘り氣を與へる炊き方

抄録

1. 外米は吸水しにくいから炊飯前一時間半及至二時間浸水しておくこと。
2. 外米に外米の目方の約5%の白玉粉を少量の水で溶し置き沸騰と同時に流し入れ弱火にして長く炊くこと。