食品中の遊離Lグルタミン酸含有量について

抄録

1) 魚介類、肉類、生鮮蔬菜類、茸類、“だし”類等53種の食品について遊離Lグルタミン酸含有量を微生物定量法に依り測定した。
2) これらの食品の中で、トマト、アカガイ、アサリ、カキ、イカ、茸類、スルメ、ダシコンブ等に多くの遊離Lグルタミン酸が検出された。