細線加熱法による粘度測定とプロセス・コントロール

抄録

熟練技術者の五感と経験に全てを託してきた従来の主観的乳凝固検出法に代わるインライン機器測定法として、 約10年前に対流熱伝達現象を利用する熱的方法が考案され、 数年前にチーズ製造工程の自動化が世界で初めて実現した。 食品分野で熱物性の研究が必要なのかという素朴な疑問に答えるための話題提供として同測定法について概要を紹介する。