農業機械学会誌
Online ISSN : 1884-6025
Print ISSN : 0285-2543
ISSN-L : 0285-2543
パンの物性と品質 (食味特性) に関する基礎的研究
氷温発酵パンの動的粘弾性
國府田 佳弘, 高橋 一郎, 秋永 孝義
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キーワード: パンの物性, 氷温発酵, 動的粘弾性, 官能試験
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1992 年 54 巻 Supplement 号 p. 161-162

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