食肉製品のリン含有量を明らかにすることを目的とし，ウインナーソーセージ（以下，ウインナー）14種類，その他食肉製品10種類のリン含有量をバナドモリブデン酸吸光光度法で測定した．また，ウインナーに4種の調理を行い，リン含有量の変化をみた．ウインナー14種類のリン含有量は118.3～344.0 mg，リン/たんぱく質比は7.4～32.8 mg/gであった．その他食肉製品のリン含有量は84.9～356.4 mg，リン/たんぱく質比は6.5～21.6 mg/gであり，リン酸塩とpH調整剤の表記のない商品のリン含有量は低値であった．調理法別のリン含有量は，切込ありの茹で調理で，加熱前と比較し27.0％有意（p＝0.008）に減少した．食肉製品は種類によってリン含有量に違いがみられ，リン酸塩とpH調整剤の表記のない商品が勧められる．また，リン含有量を減らすには鍋を使用した茹で調理が推奨される．
