コロニー形成曲線の乾めん微生物への適用

抄録

手延べ乾めん中の細菌の増殖活性をコロニー形成曲線から推定した.ペトリフィルムの培養時間に対してN_x-Nの対数をプロットしたところ直線が得られ, コロニーが一次反応に従って形成されることが示唆された.直線の傾きからコロニー出現速度定数 (λ, h^-1) を求めた.氷見うどんの場合λは約0.025であった.稲庭うどんの場合, 保存期間を8ヶ月から15ヶ月と延長することにより, λが0.038から0.026と低下した.