Abstract
Nous avons fait l'extraction des substances pectiques dans le coing et la groseille.
On trouve au total en pectine 0.75% comme pectate de calcium dans les coings et dans les groseilles 0.51%.
Et puis, nous avons fait des expériences pour comparer les substances pectiques successivement extraites du coing et de la groseille avec celles de trois espéces produit “Slow set pectin, Rapid set pectin et Low methoxyl pectin” fabriqué avec le citron des Etats-Unis.
Nous avons examine leur gelée pectique par le compteur de rigidité de gel de deux espéces.
On trouve ainsi que la gelée pectique du coing ressemble à S. pectin.
Elle jouit d'une grande rigidite de gel, elle est consistante et extensible.
Quant à la gelée pectique de la groseille, elle est d'une rigidité de gel assez faible, molle et inconsistante.
Nous pouvons conclure que cette dernière forme une gelée aux propriétés moyennes entre R. pectin et L.M. pectin.
