鮨職人と客の「せめぎ合い」に見る サービスの本質 「おもてなし」は日本型サービスの基本

抄録

長年にわたって陳腐化せずに存在している日本独自のサービスを、鮨職人と客の緊張感のあるやりとりなどから、科学的に分析。 京都大学経営研究センターの小林潔司教授を代表とするプロジェクトは、世界に通用するサービスの設計・構築をめざしている。