抄録
メイラード反応は食品の加熱調理のみならず，生体内に存在する糖質とタンパク質間でも進行し，その後期生成物であるAGEsは老化や老化関連疾患の発症に関与している．以前AGEsは単なる老廃物として考えられていたが，AGEs化によって生体タンパク質が修飾されることにより，骨格タンパクの変性や，酵素の活性低下，タンパク質発現にも影響を与えると推察されている．そのため，生体AGEsの正確な測定は，病態のマーカーや創薬のターゲットという点からも注目されている．本稿では，生体の代謝・炎症など，さまざまな経路から生成するAGEsの測定法や，これまで明らかとなっている病態との関連性およびAGEs生成抑制物質の探索などについて紹介する．
