卵殻膜が食品の劣化防止剤に生まれ変わるリサイクル法の開発

田中 美樹; 小西 那奈; 田原 早央莉; 松井 千佳; 小林 周平; 可知 佳晃; 谷藤 尚貴

doi:10.1271/kagakutoseibutsu.53.335

農芸化学@High School

卵殻膜が食品の劣化防止剤に生まれ変わるリサイクル法の開発

田中美樹, 小西那奈, 田原早央莉, 松井千佳, 小林周平, 可知佳晃, 谷藤尚貴

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ジャーナルフリー

2015 年 53 巻 5 号 p. 335-337

DOI https://doi.org/10.1271/kagakutoseibutsu.53.335

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抄録

本研究は，日本農芸化学会2014 年度大会（開催地：明治大学）の「ジュニア農芸化学会」において発表され，金賞を授与された．発表者は，卵が特別の処理なしでも腐らずに，孵化するまで呼吸可能であることに着目した．そして，卵殻膜の食品の褐変抑制効果を見いだし，食品廃棄物である卵殻を機能性素材として利用することで，卵殻の新しいリサイクル法を提案している．

責任著者(Corresponding author)

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