シクロデキストリンを用いる分子認識化学(ヘッドライン:超分子と分子認識化学)

抄録

でんぷんへの酵素反応により得られる環状オリゴ糖は,シクロデキストリンとして知られ,食品,医薬等の分野で広く利用されている。有機溶媒中で金属イオンを取り込むクラウンエーテルやカリックスアレンと異なり,シクロデキストリンは,水中で有機分子を取り込み包接錯体を形成する。本稿では,シクロデキストリンの分子認識について,色変化,物質分離,反応生成物の三つのポイントから解説する。