ハチミツの成分特性

抄録

ハチミツはグルコースとフルクトースが主成分の，ミツバチにより花蜜から生産される天然の調味料である。また，ハチミツには，これらの糖以外に，多様なオリゴ糖やポリフェノール，遊離アミノ酸などが含まれているが，特にオリゴ糖については，不明な点が多い。本稿では，オリゴ糖を含むハチミツ成分について解説する。