日本，タイにおけるポルトガル由来菓子比較
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目的：16世紀の大航海時代ポルトガルは，香辛料を求め東アジアへ進出してきた．その際，影響を受けた菓子が今日もなお残っている．東アジアという文化的に相互関連のある地域において，どのようなものが受入れられ，発展または消失していったのか．本研究では，ポルトガルに影響を受けた菓子について，日本，タイで共通または類似したものに焦点を絞り，主材料，用いる道具，作り方をオリジナルと比較する．そして各国の食文化とどのように融合，変容したのかを探る．今回は調理道具に着目した．
結果・考察：調理道具で大きく影響を受けたものはオーブンである．代表的菓子として日本ではカステラ，タイでモーケーンがある．カステラは，小麦粉，鶏卵，砂糖，湯を四角の型へ入れオーブンで焼く．モーケーンも四角の型に入れオーブンで焼くが，材料はペーンマン（キャッサバ芋の粉），アヒルの卵，ヤシ砂糖，ココナッツミルクとなる．希少な小麦粉より豊富なペーンマンを代替したと考えられる．モーケーンのモーとは鍋，ケーンは汁を意味する．現在も調査継続中であるが，モーケーンは元来タイにあり，そこにオーブンが登場し，今日の作り方に変化した可能性もある．
材料で影響を受けたのは「卵」を用いることである．Fios de ovosは，鶏卵素麺（日本），フォイトーン（タイ）となり，特にタイでは宮廷菓子として発展し広く普及した．卵黄液を糸状にする道具は，ポルトガルでは卵殻に穴をあけたもの，日本は竹筒に穴を，タイではバナナ葉を円錐状にしたもの用いていた．現在ポルトガルはステンレス製のジョーロ型となったが，日本，タイはそれぞれ原型に準じた形状となっている．
