抄録
卵白アルブミン(OVA)にスピンラベル化を行い，その ESR スペクトルを測定することで，OVA 表面の極性環境を評価した．OVA にラベルした 4-aminoTEMPO の g と A のテンソルの主値を求めることにより，熱変性によって OVA 表面は疎水的な環境に変化したことが明らかになった．OVA にラベルした 4-aminoTEMPO の ESR スペクトルによる分子運動性の評価から，ゲル化(変性)により OVA の分子運動性が低下していることが明らかになった．ゲル構造を解析する際，作業仮説を直接的に検証することがこれまで困難であったが，スピンラベル化した OVA の ESR スペクトルを測定することにより，簡便かつ非破壊的にゲル化にともなう微視的な変化を調べることができた．
