デンプンの結晶組織に関する物理化学的研究

第2報アミロースヘリックスの折りたたみ構造

抄録

前報でのブタノールで沈殿させたアミロース結晶が折りたたみ構造をもっていることの確認に引き続き, 本報ではこのアミロースヘリックスの折りたたみ構造についてさらに詳しく研究した。電子線回折像の解析からアミロースヘリックスが単結晶の平板面に垂直に入っていることと同時に, 長方形単結晶の長軸方向が単位格子のa軸に一致していることがわかった。さらにアミロースヘリックスの結晶の空間群を参考に単結晶の成長面についても考察した。シャルジンガーデキストリンの単結晶の光学顕微鏡による形態観察とX線による研究結果はアミロース単結晶とα-シャルジンガーデキストリンの単結晶がポリエチレン単結晶とn-パラフィンの単結晶との関係に類似していることがわかった。