超音波音場におかれた生物試料の冷却過程の数値シミュレーション

抄録

食品の凍結過程で発生する機械的損傷の軽減を目的に，超音波照射による氷晶径の制御の可能性を追究している．本報では、超音波音場と温度場を連成した数値計算モデルを構築し，試料内音波の伝播、温度分布、および過冷却域の形成状態など，氷晶形成に関わる情報を理論的に明らかにする。また，超音波周波数および照射周期をパラメータにした数値計算を行い，氷晶微細化のための超音波の照射方式について検討した。