魚肉組織の冷凍保存に関する数値シミュレーション

抄録

現在，冷凍保存の改善法として，マイクロ波常温乾燥技術を利用するマイクロ波デハイドロフリージング法がある．この方法では，組織内における物質輸送が重要となり，その過渡挙動を把握することが必要となっている．そこで本研究では，脱水凍結が組織内熱・物質移動に与える影響を明らかにすることを目的とし，魚肉組織を対象とした数値解析モデルを作成して凍結過程のシミュレーションを行うとともに，膜輸送による細胞収縮を評価した