日本農芸化学会誌
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清酒釀造用水に関する研究
(第1報)清酒醸造用水の化学的組成
嘉納 成三
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1953 年 27 巻 12 号 p. 881-887

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抄録

全国54種のSampleに就て分析を行い各成分の特徴によつてそれらを分ければ5種のgroupに分けられる.之に依つて見れば灘,伏見,広島地方の水はその性質が酷似している.而してこれらの水は硬度が適当であり, Kの含量がNaに比して多い事が一つ特徴である.

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