タバコ葉の褐色に関する研究(第1報) ポリフェノールオキシダーゼの特性について

松山 晋

doi:10.1271/nogeikagaku1924.35.5_405

日本農芸化学会誌

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35 巻 (1961) 5 号
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タバコ葉の褐色に関する研究(第1報)

ポリフェノールオキシダーゼの特性について

松山晋

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1961 年 35 巻 5 号 p. 405-408

DOI https://doi.org/10.1271/nogeikagaku1924.35.5_405

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抄録

黄色種(var. Bright Yellow)のタバコ葉から抽出したポリフェノールオキシダーゼについて,その特性を検討し,本酵索はクロロゲン酸に強く作用し,至適pH 5～6にして,温度70°以上で5分間処理すると急速に活性が低下し, KCN, NaN₃,チオ尿素によって著しく阻害されることを認めた.

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