蛋白質の加水分解による調味料の製造(第7報)

脱脂大豆塩酸加水分解液中の中性カルボニル化合物の定量とその生成機構について

抄録

(1) 脱脂大豆塩酸加水分解液中の中性カルボニル化合物を定量し,麩塩酸加水分解液や醤油のそれらと比較した.
(2) 脱脂大豆を塩酸加水分解したときにおこるアミノ酸からのカルボニル化合物の生成機構を考察し,これに基くアミノ酸の新分類を試みた.