[Fe(II)-Asc]の9属9種の細菌に対する殺菌作用について検討した.その結果,[Fe(II)-Asc]は,検討したすべての細菌対して殺菌作用を示した.その殺菌作用は, AsAの100～2000倍と強大であり,さらに, AsAが殺菌作用を示さなかったL. caseiとM. flavusに対しても殺菌作用を示した.
次いで, E. coliを用いて[Fe(II)-Asc]の殺菌作用におよぼす因子について検討した.反応液に窒素を吹き込んだ場合,過酸化水素,還元剤,金属イオン,金属キレート剤あるいはラジカル捕捉剤を反応液に添加した場合,殺菌作用は阻害された. AsAおよびトコフェロールは,殺菌作用を促進した.カタラーゼおよびスーパーオキシドジスムターゼは,殺菌作用にほとんど影響をおよぼさなかった.これらの結果は, AsAの場合と違っており,[Fe(II)-Asc]の殺菌作用の機序は,ラジカル反応機購が関与しているとしても, AsAのそれとは違うことが示唆された.
