ゼラチンの原料と製造およびその特性

日本写真学会誌

Online ISSN : 1884-5932
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ゼラチンの原料と製造およびその特性

鈴木啓仁

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キーワード: ゼラチン, コラーゲン, 製造, 原材料, 魚鱗, 魚皮

ジャーナルフリー

2004 年 67 巻 4 号 p. 379-385

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抄録

牛骨, 牛皮, 豚皮, 魚皮, 魚鱗など各種ゼラチン原料の違いを中心にコラーゲンの構造やアミノ酸組成, 各ゼラチン原料の特徴, 基本的なゼラチン製造方法についてレビューし, それら原料種の違うゼラチンの特性についてまとめた.

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