日本酒味表現の比喩構造の分析

抄録

日本酒の味表現で多く用いられているのが比喩表現である．これまでの味表現の分析から，香り，甘味，酸味，旨味，苦味についてのいろいろな比喩表現が用いられていることがわかっている．本研究では，比喩表現を用いることでどのような味の違いを説明しているのか，また，比喩表現以外の味表現との違いにはどのようなものがあるのについての分析結果を報告する．