飲食サービスにおける従業員満足に関する研究 需要変動に対する事前計画と段取り作業の影響

野中 朋美; 藤井 信忠; 新村 猛; 高橋 敏文

doi:10.11522/pscjspe.2016S.0_103

2016年度精密工学会春季大会

セッションID: B47

DOI https://doi.org/10.11522/pscjspe.2016S.0_103

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主催: 公益社団法人精密工学会

飲食サービスにおける従業員満足に関する研究

需要変動に対する事前計画と段取り作業の影響

*野中朋美, 藤井信忠, 新村猛, 高橋敏文

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キーワード: 従業員満足, 外食産業, アンケート, サービス工学

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抄録

本研究は，飲食サービスにおける従業員満足について需要変動に対する事前計画と段取り作業の影響を分析することを目的とする．従業員は事前に頭の中に組み立てた自身の仕事の予定や段取りの計画をリアルタイムに更新しながら仕事を行っていると考えられる．段取り通りに仕事が進むことや，事前計画とのずれによる作業効率や満足度に対する影響に着目し，従業員アンケート結果を用いて分析する．

責任著者(Corresponding author)

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