抄録
摘果ウンシュウミカンの食品素材としての有効性を明らかにすることを目的として、カンキツフラボノイ
ドの成分分析と抗酸化性および抗糖化性評価を行った。その結果、部位別に分けた果肉、果皮、全体のす
べてで強い抗酸化作用と抗糖化作用があることが明らかとなった。さらに果皮については培養細胞および
線虫に対しても抗酸化作用、抗糖化作用を発揮したことから、摘果ウンシュウミカンは食品として摂取し
た際に生体に対する抗酸化作用、抗糖化作用についても期待することも出来ると考えられた。また抗酸化
作用寄与成分は、ナリルチン、ヘスペリジンの関与が大きいことが認めらた。抗糖化作用寄与成分は、ナ
リルチン、ヘスペリジン以外の成分の関与が大きいことが示唆された。
