アイスクリーム類中のモノグリセライドの含有量について

抄録

アイスクリーム類中のモノグリセライドをTMS誘導体として, GLCで定量すると共に, モノグリセライドの組成と, エステルの位置について検討した。
1. アイスクリーム類中のモノグリセライド含量は, 脂肪含量に関係なく, アイスクリームに対して, 0.05～0.31%, 平均0.16%であった。
2. モノグリセライドの種類は, 主としてモノステアリン, ついでモノパルミチン, モノオレインであった。
2. モノグリセライドをイソプロピリデン誘導体として, 1-モノグリセライドを測定した結果, 一部を除いて85%以上は, 1-モノグリセライドであった。