セルラーゼによるペーパースラッジ糖化反応へのタンパク質添加効果

抄録

市販のセルラーゼ（ナガセケムテックス製, セルラーゼSS）0.29 g-protein/L）によるペーパースラッジ(PS)）糖化反応へのタンパク質添加の影響を調べた。タンパク質含有廃棄物である乳清(0.6 g-protein/ L)および馬鈴薯デンプン製造工程から排出されるタンパク質（ ポテトフルーツジュース(PFJ), 0.1 g-protein/ L)について調べた。その結果、タンパク質無添加と比較し乳清添加では2.2倍（糖化率56.8 %）、PFJ添加では3.6倍（糖化率62.3 %）に増加した。また、生成物は主にグルコースおよびキシロースであった。