ガス式の低放射・集中排気型厨房機器を用いた業務用厨房が近年増加していることに鑑み、その空調・換気設計に必要な基本特性としてのフードの捕集性能及び機器発生熱量の把握を目的とする。集中排気の特性把握のため、機器設置時の一般的なキャノピフードの捕集性能を明らかにするため、3種の機器でそれぞれ機器単体運転時の廃ガス及び調理汚染物捕集率の測定実験および、低放射の特性把握のため、機器からの放射熱量を測定した。結果、低放射型機器は従来型機器よりも廃ガス、調理汚染物共に捕集性能が概して高いこと、放射熱量が小さいこと、特に低放射型回転釜で人体が受ける放射熱量が低減すること等が分かった。
