業務用調理機器から発生するオイルミストの空間分布の測定

抄録

　業務用厨房において発生するオイルミストは臭気や汚れの原因となり、ダクトに付着したオイルミストは火災の原因となる。これらの課題を解決するためにはオイルミストの挙動を把握する必要がある。本研究では、決められた手順に従い調理を行う実調理実験と、模擬負荷装置を使用した模擬調理実験とを行い、発生するオイルミストの粒度分布を測定し、オイルミストの拡散状況を検討した。