抄録
栄養士養成施設の多くの学生が献立作成に苦手意識を持っており、献立作成に対する学生の不安軽減と実践スキル習得支援は献立作成教育における課題である。本研究では、入学後間もない栄養士養成施設の学生を対象に生成AI（ChatGPT）を用いた献立作成の不安軽減効果の検証を目的とした。調査では、生成AI（ChatGPT）を献立作成に段階的に活用し、使用前後の不安の変化と生成AIの活用評価をアンケート調査で確認し、自由記述に関してはテキストマイニング分析を実施した。結果、授業前に78.6 %の学生が不安に感じていたが、生成AI（ChatGPT）活用後は不安に感じていた学生の内82.1 %の学生は不安が軽減されたと回答した。利点としては、多様なアイデア、栄養バランスの手がかり、時間短縮等が挙げられた。一方、欠点については生成AI依存の懸念に加え、作業工程や費用など実践的課題が指摘された。献立作成教育における生成AI（ChatGPT）活用は学生の不安軽減に有効だが、出力の検証と修正を通じた栄養士の実践的判断力や応用力の育成が重要であり、今後は生成AI（ChatGPT）を専門家が介入すべき原案提供ツールと位置づけた教育が必要である。
