Wirkung der Warme auf Milch

Abstract

Der Milch, die durch Erhitzen die Fahigkeit verloren hat, die Storchsche Enzymreaktion zu zeigen, fehlen die antiscorbutisch wirkenden Stoffe. Setzt man aber zu solcher Milch in Mengen von 5% frischem Tomatensaft, so erhalt man eine Milch, die bezuglich antiscorbutischer Eigenschaft, wie auch anderer Nahrwert der frischen Milch gleicht.