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多様な酒造りをみて思うこと
野尾 正昭
生活衛生
1998年 42 巻 4 号 153-159
発行日: 1998/07/30
公開日: 2010/03/11
DOI
https://doi.org/10.11468/seikatsueisei1957.42.153
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(2009K)
湖南湘窖酒業有限公司訪問記(2)
髙山 卓美
日本醸造協会誌
2014年 109 巻 9 号 657-662
発行日: 2014年
公開日: 2018/04/06
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.109.657
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(493K)
中国の蒸留酒の歴史
(1)劉伶酔焼鍋遺址発掘の意義
髙山 卓美
日本醸造協会誌
2016年 111 巻 4 号 204-218
発行日: 2016年
公開日: 2018/06/29
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.111.204
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中国の蒸留酒は,固体発酵,大曲,泥窖地発酵,固体醪蒸留など他に見ない特徴を持ち,その酒質も高アルコール度,高い香気など独特の個性を有している。しかしながら,その起源については諸説あり謎に包まれた部分も多い。中国では近年,遺跡の発掘が相次ぎ貴重な発見がなされているが,著者は2007年に発見された劉怜酔焼鍋遺址の出土遺物をもとに,これまでの古記録を整理しつつ,その歴史的意義と酒造法変遷についての考察を行った。本論文は
中国酒
史を考える上で重要な知見と示唆を与えるものである。
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(1561K)
抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2013年4月号(総226号)
大森 大陸
日本醸造協会誌
2014年 109 巻 2 号 100-101
発行日: 2014年
公開日: 2018/02/16
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.109.100
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(331K)
抜粋要旨 中国醸造雑誌 『醸酒科技』2011年1月号(総199号)
大森 大陸
日本醸造協会誌
2011年 106 巻 12 号 832-833
発行日: 2011年
公開日: 2017/03/28
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.106.832
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(161K)
抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2011年11月号(総209号)
大森 大陸
日本醸造協会誌
2012年 107 巻 10 号 771-772
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/15
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.107.771
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(638K)
第1回国際酒文化学術討論会に参加して
菅間 誠之助
日本醸造協会誌
1991年 86 巻 9 号 663-669
発行日: 1991/09/15
公開日: 2011/09/20
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1988.86.663
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中国は日本のあらゆる面の源流と言っても過言ではない。焼酎の権威である筆者が, 初の第1回国際酒文化学術討論会に出席されたが, その時の学会の内容や状況の詳細, 更には滞在期間中の体験等について解説していただいた。酒の源流を知るうえで大いに参考となろう。
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(17018K)
抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2019年11期号(総305期)
大森 大陸
日本醸造協会誌
2020年 115 巻 9 号 522-524
発行日: 2020年
公開日: 2024/03/29
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.115.522
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(726K)
2018年 第10回 国際酒文化・科学技術研討会の開催
木崎 康造
日本醸造協会誌
2019年 114 巻 1 号 27-35
発行日: 2019年
公開日: 2023/10/20
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.114.27
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(1361K)
抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2014年11期号(総245号)
大森 大陸
日本醸造協会誌
2015年 110 巻 10 号 711-712
発行日: 2015年
公開日: 2018/05/21
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.110.711
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(263K)
抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2013年6月号(総228号)
大森 大陸
日本醸造協会誌
2014年 109 巻 4 号 294-296
発行日: 2014年
公開日: 2018/03/12
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.109.294
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(341K)
抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2017年5期号(総275期)
大森 大陸
日本醸造協会誌
2018年 113 巻 4 号 262
発行日: 2018年
公開日: 2023/07/14
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.113.262
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(181K)
抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2012年8月号(総218号)
大森 大陸
日本醸造協会誌
2013年 108 巻 6 号 447-448
発行日: 2013年
公開日: 2018/01/12
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.108.447
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(736K)
抜粋要旨『醸酒科技』2015年6期号(総252号)
大森 大陸
日本醸造協会誌
2016年 111 巻 5 号 338-340
発行日: 2016年
公開日: 2018/07/12
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.111.338
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(303K)
『醸酒科技』2014年6期号(総240号)抜粋要旨
大森 大陸
日本醸造協会誌
2015年 110 巻 4 号 258
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/23
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.110.258
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(174K)
抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2012年7月号(総217号)
大森 大陸
日本醸造協会誌
2013年 108 巻 5 号 354-356
発行日: 2013年
公開日: 2018/01/12
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.108.354
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(711K)
抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2016年5期号(総263号)
大森 大陸
日本醸造協会誌
2017年 112 巻 4 号 268-270
発行日: 2017年
公開日: 2022/12/05
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.112.268
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(292K)
抜粋要旨『醸酒科技』2015年4期号(総250号)
大森 大陸
日本醸造協会誌
2016年 111 巻 3 号 160-162
発行日: 2016年
公開日: 2018/05/30
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.111.160
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(292K)
抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2017年11期号(総281期)
大森 大陸
日本醸造協会誌
2018年 113 巻 10 号 625-627
発行日: 2018年
公開日: 2023/09/13
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.113.625
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中国の蒸留酒の歴史
(2)李渡無形堂焼酒作坊遺址
髙山 卓美
日本醸造協会誌
2016年 111 巻 12 号 816-829
発行日: 2016年
公開日: 2018/08/15
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.111.816
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中国
白酒
製法の起源は謎が多いが,その謎を解きあかすことにつながるかもしれない遺跡が2002年,発掘された。江西省李渡鎮の遺跡から,元,明,清と3代に積み重なった地層から
白酒
製造設備遺跡や遺物が発掘されたのである。著者はそれに関連する資料と現地調査をもとに,元代の円形地缸発酵池から現代の長方形に変化していく興味深い事実を紹介し,また小曲から大曲に移り変わる時期など,本論文は
中国酒
史研究に新たな視点と重要な示唆を与えてくれるものである。
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