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プロトン核磁気共鳴分光法による油脂の迅速で簡便な識別
2005 年 54 巻 11 号 p. 1083-1090
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2005 年 54 巻 11 号 p. 1083-1090
500 MHzのプロトン核磁気共鳴分光法（1H-NMR）による迅速，簡便な油脂の識別法を開発した．けん化等の試料の前処理なしに，テトラメチルシランを内部標準物質として重クロロホルムに溶かした11種類（6種類の植物油と5種類の動物油）の油脂の1H-NMRスペクトルをスキャン回数100回で測定した．1H-NMR分析では油脂中のトリアシルグリセロールもステロールも迅速な同時検出が可能であった．1H-NMRスペクトルから得られたトリアシルグリセロールの構成脂肪酸の不飽和度，構成脂肪酸とステロールの種類，トリアシルグリセロールに対するステロールの積分強度比を比較することにより11種類の油脂すべてが識別できた．
