ジェラン、カラギーナンおよびゼラチンにおける混合系での物性とゲル構造の制御

抄録

混合ジェラン、混合カラギーナンおよび混合ゼラチンにおける物性を混合割合やゲル化条件、保存条件などを変えることで制御する検討結果を報告する。さらに、マイクロDSC、CD、NMR、微粒子追跡法による混合ゲル系での網目構造に関する研究結果も報告する。