ホッケの高付加価値加工技術の開発 ＩＩ

塩干品とスナック風食品

抄録

秋田県で漁獲されるホッケを原料として秋田県の伝統的な魚醤油である「しょっつる」を利用した塩干品と膨化加工による新しいスナック風食品の加工技術を開発した。スナック風食品ではホッケ落し身に添加する副素材が小麦強力粉４０％で良好な膨化加工品が得られることが解った。また、それぞれの加工品について保存試験を実施して品質劣化を抑える包装方法を検討した結果、塩干品では真空包装、スナック風食品では窒素ガス置換包装が適しているという結果が得られた。