あめこうじ甘酒に含まれる機能性成分と製造条件の違いが甘酒品質に与える影響

公開日: 2025/08/22 | 2025 巻 25 号 p. 1-12

上原 健二, 松井 ふゆみ, 杉本 勇人

清酒醸造における蒸米タンパク質の酵素分解に関する研究

公開日: 2025/12/20 | 2010 巻 12 号 p. 47-56

高橋 仁, 伊藤 俊彦, 佐藤 勉, 岩野 君夫

脱渋しない渋柿の食品利用

公開日: 2025/07/31 | 2023 巻 24 号 p. 1-13

木村貴一

しょっつるの歴史と将来

公開日: 2025/08/29 | 2017 巻 19 号 p. 57-66

杉本 勇人, 塚本 研一

秋田酵母No.12と秋田酵母No.15の開発

公開日: 2025/12/20 | 2010 巻 12 号 p. 14-23

渡辺 誠衛, 田口 隆信, 高橋 仁, 大野 剛