Isolation of 2,4,4′-Trihydroxydeoxybenzoin and 3′-Hydroxydaidzein from Soybean Miso

Yasumasa SUGIYAMA; Yachiyo SAKURAI; Akira HIROTA

doi:10.1271/bbb.100073

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Isolation of 2,4,4′-Trihydroxydeoxybenzoin and 3′-Hydroxydaidzein from Soybean Miso

Yasumasa SUGIYAMA, Yachiyo SAKURAI, Akira HIROTA

著者情報

キーワード: soybean miso, 2,4,4′-trihydroxydeoxybenzoin, 3′-hydroxydaidzein, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical-scavenger

ジャーナルフリー早期公開

論文ID: 100073

DOI https://doi.org/10.1271/bbb.100073

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The final version of this article is now available: Vol. 74 (2010) , No. 6 p.1293

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抄録

Two 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical-scavenging compounds were isolated from soybean miso. They were determined to be 2,4,4′-trihydroxydeoxybenzoin and 3′-hydroxydaidzein on the basis of spectroscopic data. In the manufacturing process for soybean miso, 2,4,4′-trihydroxydeoxybenzoin appeared during culture aging, and the quantity of it increased in a time-dependent manner.

責任著者(Corresponding author)

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