LC-MSによる食品中の保存料8種類の分析

抄録

保存料は、食品の腐敗や変質の原因となる微生物の増殖を抑制する目的で、加工食品およびその原材料の製造時に使用されている。保存料が使用される食品は多種多様であることから、測定時に保存料と妨害成分の分離が困難になる場合があった。 今回、当所にて検査を行っている保存料8種類の高速液体クロマトグラフィー／質量分析計(LC-MS)を用いた分析方法について検討を行った結果、一斉分析が可能となった。