炭素・窒素安定同位体比分析による原木栽培及び菌床栽培乾シイタケの産地間比較

抄録

原木栽培及び菌床栽培の乾シイタケについて，炭素・窒素安定同位体比（δ¹³C，δ¹⁵N）を用いて，栽培方法及び産地判別の可能性を検証した．原木栽培乾シイタケは，国産は中国産よりもδ¹³Cは低く，δ¹⁵Nは高い傾向が得られ，韓国産は国産と中国産の中間的な値を示した．菌床栽培乾シイタケは，国産は中国産よりもδ¹³C，δ¹⁵Nが高い傾向を示した．ブラジル産については，原木栽培品・菌床栽培品ともにほかの地域よりもδ¹⁵Nが高い特徴が得られた．国産・中国産の乾シイタケについて，炭素・窒素安定同位体比分析を行い，産地判別の可能性を検証した結果，原木栽培の正答率は，国産87.4％，中国産87.9％，菌床栽培の判別率は，国産90.0％，中国産93.9％ となった．以上より，原木栽培及び菌床栽培の乾シイタケのδ¹³C，δ¹⁵Nは，栽培方法及び産地によって特徴的な分布を示し，中国産と国産については産地判別の可能性が示唆された．