収穫時のホウレンソウの大きさと品質及び品質保持期間の関係

抄録

12月上旬に収穫した，大きさが小（平均葉長26cm），中（同36cm）及び大（同47cm）の3段階のホウレンソウの品質と3℃貯蔵における品質保持期間を検討した。 ホウレンソウは大きくなるにしたがって，葉数や株重を増加した。また，糖含量は増加するもののアスコルビン酸含量は低下した。3℃貯蔵後は大きいホウレンソウほど外葉の黄化の発生が早く現れ，株全体の品質評価の低下も早まった。 3℃貯蔵における，大きさの異なるホウレンソウの小売可能な品質保持期間は，「小」が1.6か月，「中」が1.5か月，「大」が1.3か月であった。