国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構果樹茶業研究部門
2018 年 2018 巻 126 号 p. 1-8
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抹茶の需要が拡大している。本稿においては,抹茶の品質と成分の関係,泡立ちや粒度に関する研究,抹茶の機能性に関わる研究の現状について紹介した。
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